新鲜柠檬 1粒
冷开水 200cc
细砂糖 30g
蜂蜜 15g
天然酵母第一次喂养分量
高筋面粉 100g
细砂糖 1tsp
天然酵母菌养成后之每天早晚各1次喂养分量:
高筋面粉 2Tbsp
冷开水 1~1.5 Tbsp
细砂糖 1/2 Tsp
做法：
1.玻璃罐熱水燙過用紙巾擦乾
2.将柠檬洗干净抹干，切成块状
3.将柠檬放入瓶子中，依序将冷开水，细砂糖和蜂蜜加入
4.瓶口表面封上一層保鲜膜,再用叉子戳幾個小洞靜置在
5.每天晃動一下使得材料均勻，放置到出现非常旺盛的气
(此过程需要7~14天，时间可视实际状况延长或缩短)
6.出现细致气泡后，這時應該要有濃郁的酒香,將柠檬濾
多雜菌而導致失敗了)
7.放置4~8小时后体积明显出现两倍高，表示喂养顺利
8.此後每天早晚固定時間加入2大匙的高筋麵粉,1.大
(浓度类似美乃滋，太稀或太厚都不适合酵母菌生长)
9.若酵母活力不佳，可以将细砂糖使用蜂蜜代替或是将喂
10.每隔2~3天倒出一半的分量可以当做面包酵母使用
11.如果一段时间没有使用也不希望继续喂养，必须将天
12.从冰箱取出后，先将表面一层凝水倒掉，静置3~4
13.完全回温后，在天然酵母中加入1.5大匙的高筋面
14.盖上盖子，静置2~3个小时，酵母会发酵至原来两
15.连续喂养2~3天，务必将天然酵母倒出一半，才会
16.倒出来的酵母刚好就可以制作面包
*木瓜 鳳梨 奇異果等水果有特殊酵素
會破壞麵粉中的蛋白質
比較不適合
*"每隔2-3天必須將舊的酵母倒出一半再繼續餵養"
因為酵母越餵會越長越多
如果妳2-3天不倒掉一半
餵養的份量就必須增加倍數
不然酵母數量持續變多
但是營養不夠
就會造成酵母死亡 活力降低
其實2-3天倒出來的份量剛好可以做麵包使用
份量不夠可以將餵養份量加倍
這樣就可以增加酵母份量
如果一個星期只做一次麵包
那妳可以將酵母餵養到足夠做麵包的份量
並且還要有一部份留下做酵種
這樣就可以放冰箱冷藏休眠
做麵包前從冰箱取出回溫
然後餵養一次
看到酵母成長到一倍
天氣冷也許需要4-5小時
天氣溫暖也許需要2-3小時
就可以倒出來做麵包使用
然後剩下的酵種放回冰箱冷藏繼續休眠
下一次要做再從冰箱取出回溫繼續餵養
酵母不管乾的或新鮮的或是自製的天然酵母都是天然的
沒有辦法合成
乾的是由新鮮酵母乾燥製成
所有做出來的成品並沒有差異
只是使用份量不同而已
天然酵母是比速發酵母發酵的時間久一點
但是如果發的過久才達到正常大小
那就是妳養的天然酵母活力不是很好
發的過久成品容易變酸 味道並不好
建議重養~
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| 第1天 |
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| 第2天 |
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| 第4天， 开始看到冒泡泡了 |
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| 第5天， 泡泡越来越多了 |
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| 第6天 |
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| 越来越多了。。可以滤出柠檬块了 |
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| 第1次喂养 |
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| 天然酵母第一次喂养分量 高筋面粉 100g 细砂糖 1tsp |
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| 开始冒泡泡了。。 |
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| 可以开始用来做面包了 |
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