Saturday, June 28, 2014

暴龙厨房 : 《5C 糖霜甜甜圈》



冷藏液种


(准备一个透明盒子有盖的,高身一点的,因为酵母发酵需要一些空间)
高筋面粉 300g
水 300g
1g 酵母(3g等于1 tsp,1/3tsp等于1 g)

做法:
把酵母溶于水中,慢慢倒入面粉里用筷子拌均。然后盖上盖子室温发酵一个小时,然后放进冰箱(下层冷藏,不是结冰哦~),发酵至少18个小时,或者有看到很多泡泡了就表示可以用了。

*这个冷藏液种做出来会有600g,可以照食谱分三次做。收藏冰箱,一个星期内用完。

甜面团食谱

 
200g 冷藏液种
330g 面包粉/高筋面粉
20g 奶粉
60g 幼糖
120g 牛奶(冷)(full cream milk)
4g 酵母
一个蛋
*牛油40g

糖霜做法

材料:

 
糖粉 40g
清水 10ml
玉米油 适量

做法:

 
糖粉加水混合均匀倒入适量的油即可

做法:

 
1. 将干的材料及液体和冷藏液种混合搅拌至面团。(8号 “dough”, 20分钟)
2. 然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜,接近透明状。
3. 面团置放一旁,分开割50g滚圆休面10分钟。
4.每份面团搓成长条形,头尾粘起,成为圆形。
5. 做最后发酵50分钟至双倍大。
6.涂上蛋液,预热烤炉 160度烤20分钟。


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7.出炉待温,取甜甜圈烤面沾点糖霜即可。

Thursday, June 26, 2014

暴龙厨房 : 面包机直接法 《无需等待发酵の脆皮披萨》



饼皮材料:可做3个8寸pizza

材料 : 
 
高筋面粉 250g
酵母 1茶匙(5g)
盐 3g
糖 7g
橄榄油/粟米油 1汤匙
温水 140g
意大利酱 适量


馅料:
 

Hotdog 适量
Chili tuna 1 罐
蟹柳 适量
洋葱 1粒
灯笼椒 半粒
黄梨 适量 (切薄片)
Parmesan cheese 随意
Mozzarella cheese 随意
cheddar cheese 随意
意大利香料 适量


做法:

 
1.把液体材料先放入面包机,然后接着就是粉,糖,盐,酵母用面粉盖住。面包机程序8号"dough"20分钟,搅拌好了就拿出来排气搓圆,分割3份。


2.取一份擀平,铺好在pizza烤盘上,抹上意大利酱,然后撒上 Parmesan cheese 。


3.铺上chili tuna(油不要),蟹柳,黄梨,hotdog, 灯笼椒。上面撒上Mozzarella cheese ,撒上 cheddar cheese再撒上意大利香料。


4. 放入预热250度,的烤炉里烤。烤大概 10 - 15 min 或边边呈现金黄色,cheese 熔化了即可。(温度跟时间只供参考)


温馨提示 : 


*多出来的可以收进冰格冷冻库。要用时取出温室退冰,大概1个小时多。
*只要喜欢吃的材料都可以作為 Pizza 配料,請隨意選擇喜歡的配搭。


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Wednesday, June 25, 2014

暴龙厨房 : 直接法 《绿茶北海道面包》


材料 : 

  1)  高筋面粉 - 270g
        低筋面粉 - 30g
        盐 - 4g
        黄糖 - 40g
        酵母 - 5g
        蛋 - 1个
        牛奶 - 75g
       鲜奶油 - 125g (whipping cream)
       牛奶粉 - 15g
       绿茶粉 - 20g (green tea powder)
 
2)    raisin - 适量 (喜欢吃可以多放)
       chia seeds - 适量 (喜欢可以多放)

做法 :

1)把材料(1)放入面包桶, 按 "8号" dough , 打20分钟。
2)按停, 换 "1号" Basic, (colour - light) ( loaf 2.0L), 把材料 (2)加进去。
3)时间显示剩下10-15分钟,可自行按停,取出面包,放置网架上放凉切片即可。



 温馨提醒 : 

1) 时间显示剩下10-15分钟,可自行按停,取出面包, 是避免面包皮硬。
2) 可以自行换葡萄干/ 蓝莓干/ chia seed / chips / 瓜子等等。分量自己喜欢。
3) 也可以自行更换别的口味, 如 :red rice yeast powder, cocoa powder等等。。15-30g。。


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